دليلك الشامل عن الفرق ما بين القمح الكامل والشعير

الشعير والقمح من أنواع الحبوب، وعادة ما يتم طحن القمح واستخدامه على شكل دقيق، أما الشعير فيستهلك على هيئة حبوب كاملة علماً أن الأخير يعتبر أكثر غنى بالألياف. الشعير والقمح من أنواع الحبوب، وعادة ما يتم طحن القمح واستخدامه على شكل دقيق، أما الشعير فيستهلك على هيئة حبوب كاملة علماً أن الأخير يعتبر أكثر غنى بالألياف. القمح والشعير من أقدم المزروعات التي قام الإنسان بزراعتها منذ آلاف السنين وكانت من أوائل المحاصيل الزراعية المنظمة. واليوم لا زال القمح والشعير يتمتعان بمرتبة مميزة بين المحاصيل الزراعية التي تستخدم لإنتاج الطعام والشراب وكذلك الأعلاف. قد يتشابه الشعير والقمح من حيث المظهر إلا أن هناك العديد من الاختلافات ما بينهما فيما يتعلق بطريقة المعالجة والاستخدام والمحتوى الغذائي والتأثيرات الصحية لهما. تاريخ وصفات القمح والشعير تم تهجين القمح والشعير أولاً في الشرق الأوسط منذ حوالي 10,000 سنة وهما منذ ذلك الوقت من ثوابت غذاء الإنسان والحيوان. ينتمي القمح والشعير إلى عائلة العشبيات (Poaceae) التي تتضمن مجموعة كبيرة من الأصناف النباتية مثل الأرز وقصب السكر والذرة. تعتبر حبوب القمح والشعير ثمار هذه النباتات وهي توجد في سنابل أفقية، وتتألف حبة القمح أو الشعير من ثلاثة أقسام هي النخالة والسويداء والجنين. يعتبر جنين القمح الجزء الغني بالعناصر الغذائية بينما السويداء غنية بالكربوهيدرات والبروتين وهي مسؤولة عن تزويد جنين القمح بالطاقة، أما النخالة فهي الطبقة الخارجية الغنية بالألياف وفيتامين B والمعادن. القمح والشعير: التكرير والاستخدام تكرير ومعالجة القمح قبل أن يتم استخدام القمح عادة ما يتم تكسير القشرة الخارجية، ثم يتم فصل النخالة عن الجنين والسويداء ثم يتم طحن السويداء والجنين بشكل جيد ليصبح طحيناً. يتضمن دقيق القمح الكامل كل أجزاء الحبوب أي أنه لا يتم إزالة النخالة منه على عكس الدقيق العادي أو الأبيض الذي يعتبر أقل غنى بالألياف لهذا السبب. وعادة ما يتم استخدام دقيق القمح الأبيض لتحضير المخبوزات والحلويات والباستا والسميد والكوسكوس وحتى حبوب الإفطار. تكرير ومعالجة الشعير لا يحتاج الشعير إلى الطحن قبل الاستخدام ولكن يتم قشره لإزالة الطبقة الخارجية. وحتى بعد إزالة الطبقة الخارجية للشعير، يعتبر من الحبوب الكاملة لأنه يحتفظ بالنخالة، ولكن عندما يتم استخدام الشعير للطعام من قبل الإنسان عادةً ما يتم إزالة القشرة الخارجية والنخالة كذلك. لطالما كان الشعير أحد مقومات غذاء الإنسان في العديد من بقاع العالم، ولكن تم استبداله ببعض أنواع الحبوب الأخرى مثل القمح والأرز منذ أكثر من 200 عاماً. وفي يومنا هذا، يستخدم الشعير بشكل أساسي كعلف للحيوانات كما يستخدم لتحضير بعض المشروبات الكحولية مثل البيرة. يمكن استخدام الشعير المقشور والمطحون في الطبخ مثل الأرز كما يمكن استخدامه في الحساء والأطباق الأخرى كما يوجد في بعض أنواع حبوب الإفطار وطعام الأطفال. يمكن الحصول على دقيق الشعير عبر طحن الشعير الخالي من القشرة الخارجية والنخالة وعادة ما يستخدم كبديل في الأطباق التي تعتمد على دقيق القمح مثل الخبز والباستا والنودلز والمخبوزات للحصول على فوائده الصحية أو في حال عدم القدرة على تناول القمح لأسباب صحية. القيمة الغذائية للقمح والشعير تعتمد القيمة الغذائية للقمح والشعير على مستوى التكرير الذي تخضع له هذه الحبوب. عادة ما يحتوي دقيق القمح على السويداء بشكل أساسي، أما دقيق القمح الكامل فيحتوي على أجزاء من النخالة أيضاً. أما الشعير المعد للطهي فعادة ما يأتي بالشكل المقشور للحبوب إلا أنه يحتوي على النخالة كاملة، ويمكن الحصول على الشعير المعد للطهي من الحبوب المقشورة والمنزوعة النخالة وكلا النوعين يمكن تحضير الدقيق منهما. محتوى دقيق القمح والشعير من العناصر الغذائية الأساسية المكون الغذائي دقيق القمح الكامل دقيق القمح الشعير الكامل الشعير المنزوع النخالة السعرات الحرارية 340 361 354 352 الكربوهيدرات 72.0 غ 72.5 غ 73.4 غ 77.7 غ البروتين 13.2 غ 12 غ 12.5 غ 9.9 غ دهون 2.5 غ 1.7 غ 2.3 غ 1.2 غ ألياف 10.7 غ 2.4 غ 17.3 غ 15.6 غ محتوى دقيق القمح والشعير من المعادن المعدن دقيق القمح الكامل دقيق القمح الشعير المقشور الشعير منزوع النخالة المنغنيز 177% من حاجة الجسم اليومية 34% من حاجة الجسم اليومية 85% من حاجة الجسم اليومية 58% من حاجة الجسم اليومية النحاس 46% من حاجة الجسم اليومية 20% من حاجة الجسم اليومية 55% من حاجة الجسم اليومية 47% من حاجة الجسم اليومية الزنك 24% من حاجة الجسم اليومية 8% من حاجة الجسم اليومية 25% من حاجة الجسم اليومية 19% من حاجة الجسم اليومية الفوسفور 29% من حاجة الجسم اليومية 8% من حاجة الجسم اليومية 21% من حاجة الجسم اليومية 18% من حاجة الجسم اليومية حديد 20% من حاجة الجسم اليومية 5% من حاجة الجسم اليومية 20% من حاجة الجسم اليومية 14% من حاجة الجسم اليومية المغنيزيوم 33% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية 32% من حاجة الجسم اليومية 19% من حاجة الجسم اليومية البوتاسيوم 8% من حاجة الجسم اليومية 2% من حاجة الجسم اليومية 10% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية محتوى دقيق القمح والشعير من الفيتامينات الفيتامين دقيق القمح الكامل دقيق القمح الشعير المقشور الشعير منزوع النخالة الثيامين 42% من حاجة الجسم اليومية 7% من حاجة الجسم اليومية 54% من حاجة الجسم اليومية 16% من حاجة الجسم اليومية النياسين 31% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية 29% من حاجة الجسم اليومية 29% من حاجة الجسم اليومية فيتامين B6 24% من حاجة الجسم اليومية 2% من حاجة الجسم اليومية 19% من حاجة الجسم اليومية 15% من حاجة الجسم اليومية فيتامين B5 12% من حاجة الجسم اليومية 9% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية الفولات 11% من حاجة الجسم اليومية 8% من حاجة الجسم اليومية 5% من حاجة الجسم اليومية 6% من حاجة الجسم اليومية الريبوفلافين 13% من حاجة الجسم اليومية 5% من حاجة الجسم اليومية 22% من حاجة الجسم اليومية 9% من حاجة الجسم اليومية فيتامين E 5% من حاجة الجسم اليومية 3% من حاجة الجسم اليومية 4% من حاجة الجسم اليومية 0% من حاجة الجسم اليومية المصدر: عرب 48