تنتوني اللحم التركي
التنتوني من الأطباق الشهية والتي يمكن أن تشكل إضافة مثالية إلى مائدة الإفطار في رمضان.
مكونات تنتوني اللحم
- حوالي كيلو من لحم الغنم ويمكن استخدام اللحم البقري.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- التوابل (ملح وفلفل وبابريكا ورقائق الفلفل الأحمر المجفف الحار).
- حوالي نصف كوب من البقدونس- مفروم ناعماً بعد الغسل.
- 4 حبات متوسطة الحجم من البندورة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- عدد كافي من خبز السمون الطولي الشكل علماً أن هذه المكونات كافية لتحضير 12 إلى 15 سندويشة.
طريقة تحضير التنتوني
- نضع اللحم المقطع على شكل مكعبات أو بشكل شرائح طولانية في قدر مع ملعقة من الزيت ونرفعه على نار متوسطة.
- عندما ينضج اللحم نضيف الملح والفلفل الأحمر الحار والبابريكا ونرفع القدر عن النار.
- في وعاء خارجي نخلط كلاً من البقدونس المفروم والبصل المقطع والطماطم المفرومة ناعماً لكي تمتزج هذه المكونات مع بعضها البعض.
- نفتح خبز الصمون طولياً ونحشيه باللحم المطبوخ ونوزع فوقه مزيج الخضروات المفرومة.
- يكون السندويش جاهزاً للتقديم ويمكن تسخينه قبل الأكل في حال الرغبة.
البوريك بالجبنة
مكونات حشوة البوريك
- نصف كيلو من جبنة الفيتا ويمكن خلط أكثر من نوع من الأجبان.
- بيضتان.
- 250 غ من اللبن.
- 250 غ من الحليب.
- 250 مل من الزيت النباتي.
- فلفل أبيض للنكهة.
- 250 غ من الزبدة لتعزيز النكهة.
طريقة عمل حشوة البوريك
نقوم بخلط مكونات الحشوة السابقة ويمكن أن نتذوق الحشوة للتأكد من ملحها.
مكونات عجينة البوريك التركي
إذا قررت ربة المنزل شراء عجينة البوريك الجاهزة فيمكن ذلك بالتأكيد، ولكن تحضير العجينة ليس صعبا للغاية وخصوصاً عند اتباع الوصفة التالية.
- كيلو من الطحين المخصص للمخبوزات أو المعجنات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من اللبن الزبادي.
- 100 غ من الحليب المجفف.
- ملعقة سكر صغيرة وملعقة كبيرة من خميرة المعجنات.
- ملعقة واحدة من الخل الأبيض.
- نصف ظرف من البيكينغ باودر.
- 40 غ من صلصة البندورة.
- ماء دافئ للخلط مع الخميرة.
- يحتاج إتمام صنع البوريك ملعقة من السكر و40 غ من الحليب المجفف ونصف ملعقة صغيرة من قهوة النيسكافيه والسمسم وحبة البركة والزعتر الجاف لتزيين وجه حبات البوريك.
طريقة تحضير عجينة البوريك وحشوه
- في البداية نضع السكر والخميرة في كوب الماء الفاتر لكي نتأكد من أنها فعالة.
- يفضل استخدام العجانة الكهربائية لهذه الوصفة لأنها تتطلب وقتا طويلاً من العجن حيث نضع فيها الدقيق المنخول والملح والحليب المجفف وصلصة البندورة ونعجن جيداً.
- نضيف الخل والزيت وكمية اللبن إلى العجانة ونعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
- عندما تنعم العجينة نطفئ العجانة ثم نغلفها بالطحين ونضعها في وعاء زجاجي ونغطيه.
- ننتظر على العجينة لمدة كافية لكي ترتفع بفعل الخميرة.
- نقوم بتقسيم العجينة لأربع أقسام ونشكل كل قسم على هيئة كرة ونغلفها بطبقة من الطحين.
- نترك كرات العجين لترتاح قليلاً ثم نفرد كل كرة من العجين أو نمدها بالشوبك ونستخدم كوب أو قطاعة عجين دائرية للحصول على دوائر متوسطة الحجم من العجين.
- نحشي دوائر العجين بحشوة الجبنة.
- نغلق أطراف كرات البوريك بشكل جيد لمنع تسرب الحشوة.
- نصف كرات البوريك على صينية مدهونة بالزيت.
- نترك كرات البوريك المحشوة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- في كوب كبير نضع الحليب وكمية السكر وقهوة النيسكافيه مع كمية من الماء ونحرك جيداً.
- ندهن البوريك بهذا المحلول ونضع فوق الحبات بعض السمسم أو حبة البركة أو الزعتر ويمكن تغيير زينة الوجه حسب الحشوة.
- ندخل صواني الفرن إلى فرن حامي إلى أن يصبح لونها ذهبياً وتنضج.
الشاورما التركية
الشاورما التركية عادة ما تكون أطرا من الشاورما السورية لأنها تصنع بشكل أساسي من أفخاذ الدجاج وليس من قطعة الصدر. مع ذلك يفضل أن لا يتم تناول هذا الطبق على السحور لأنه قد يسبب العطش في ما بعد مع أنه مغذي ومنخفض الدهون نسبياً.
مكونات الشاورما التركية
- كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم.
- ربع كوب من الطحينة.
- نصف كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 10 غ من بذور الشمر المطحونة.
- 10 غ من الكمون المطحون.
- 10 غ كزبرة مطحونة.
- 10 غ قرفة مطحونة.
- 10 غ بابريكا مدخنة.
- 10 غ هيل مطحون.
- 10 غ فلفل أحمر حار.
- ملعقة من الملح.
- ليمونتان.
- نصف كيلو بندورة.
- بصلة كبيرة أو ما يعادلها.
- ورق غار.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة تحضير الشاورما التركية
- نقوم بخلط التوابل مع بعضها البعض ومع الملح في مقلاة ونحمصها على نار هادئة مع الحرص ألا تحترق هذه المكونات.
- نضع اللبن والطحينة والثوم في الخلاط الكهربائي ثم نضيف زيت الزيتون وورقتين من الغار ونتابع الخلط.
- ننزل بالبهارات المحمصة في الخلاط فوق خليط اللبن.
- نقطع الدجاج المخلي على شكل شرائح لكي تصل التتبيلة إلى كل أجزائه.
- نصب خليط اللبن والبهارات فوق قطع الدجاج في وعاء عميق ونغطي الوعاء ونتركه في البراد لليوم التالي.
- نقطع كلاً من البصل والطماطم والليمون إلى شرائح متوسطة السماكة.
- يفضل استخدام الأعواد الخشبية لإتمام هذه الوصفة حيث نقوم بترتيب المكونات في الأسياخ لتكون (ليمون- بصل- دجاج- طماطم) ونستمر بشكل المكونات إلى أن تنتهي الكمية.
- تتميز هذه الوصفة بإمكانية شويها على السخانة الكهربائية أو في الفرن أو في مقلاة على الموقد أو على الفحم.
- عندما تنضج المكونات يمكنك حشوها في خبز السمون أو صنع سندويشات باستخدام الخبز الشامي.
- لا يستخدم كريم الثوم بشكل عام مع الشاورما التركية وإنما يتم تحضير صوص سميك يتكون من اللبن والثوم والملح فقط ويضاف إلى السندويشة أو إلى جانبها.
المصدر: عرب 48
