شوربة الدجاج بالخضار
مكونات شوربة الدجاج بالخضار
- حبة بصل واحدة.
- حبة جزر واحدة.
- نصف كوب بازيلاء.
- نصف كوب ذرة.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقتان طحين.
- ملعقة صغيرة كركم.
- حبة بطاطا واحدة.
- ربع كوب شعيرية.
- صدر دجاج واحد.
- زعتر ونعناع مجفف – نصف ملعقة صغيرة.
- رشة فلفل.
- رشة بابريكا.
- نصف ملعقة ملح.
- مكعب مرق دجاج.
- رشة ثوم بودرة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- لترين من الماء الساخن.
طريقة تحضير شوربة الدجاج بالخضار
- نضع الزبدة والزيت في قدر عميق ونرفعه على النار حتى تذوب الزبدة.
- نضيف البصل بعد تقطيعه إلى القدر ونقلب إلى أن يذبل.
- نضيف الكركم إلى البصل ونقلب.
- نضيف الجزر بعد تقطيعه وكذلك البطاطا والبازيلاء والذرة ونقلب.
- نترك القدر على النار حتى تذبل الخضروات.
- نضيف الطحين ونقلبه مع الخضروات وكذلك الشعيرية.
- نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى القدر.
- نضيف الماء الساخن إلى القدر ونحرك ثم نضيف مكعب مرق الدجاج والتوابل المتبقية.
- نترك الخضروات والدجاج لتنضج تماماً على نار متوسطة ثم نضيف الكزبرة المفرومة والأعشاب المجففة وتكون الشوربة جاهزة للتقديم.
البطاطا الحارّة
مكونات البطاطا الحارة
- نصف كيلوغرام من البطاطا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير ليمونة واحدة.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة تحضير البطاطا الحارة
- نقطع البطاطا إلى مكعبات.
- نضع زيت القلي في مقلاة واسعة ونرفعها على النار.
- عندما يسخن الزيت نضع البطاطا ونقلبها حتى تتحمّر وتنضج.
- في قدر آخر نضع زيت الزيتون ونرفعه على النار.
- نضيف الثوم المهروس ودبس الفليفلة ونقلب المكونات على نار هادئة.
- نضيف مكعبات البطاطا المقلية ونقلب لحوالي 5 دقائق.
- نضيف عصير الليمون الحامض والملح والكزبرة ونقلب.
- نسكب البطاطا في طبق التقديم ونزينها بالكزبرة وشرائح الليمون الحامض.
أصابع الدجاج المقلية (الناجتس)
مكونات أصابع الدجاج المقلي
- 200 غ من صدور الدجاج.
- حبة بيض واحدة.
- ربع كوب من الطحين.
- ربع كوب بقسماط.
- ربع كوب حليب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
- ملعقة صغيرة بصل مجفف.
طريقة تحضير أصابع الدجاج المقلية
- نضع الطحين والحليب والملح والفلفل وبودرة الثوم وبودرة البصل والبابريكا ونخلط المكونات ثم نضيف البيضة ونحرك مرة أخرى حتى نحصل على خليط لزج متماسك ومتجانس.
- نقطع صدر الدجاج على شكل أصابع ثم نضيفها إلى وعاء الخلطة ونحرك حتى تتغلف قطع الدجاج بها.
- في طبق مسطح نضع البقسماط ونبدأ باستخراج أصابع الدجاج ونضعها في طبق البقسماط ونقلبها حتى يعلق عليها من كل الجهات.
- نضع قدر القلي على النار ونضع كمية كافية من زيت القلي فيه.
- نقلي أصابع الدجاج لمدة ما بين 10 و 15 دقيقة حتى يحمرّ سطحه وينضج من الداخل.
حلى الحيسة
مكونات الحيسة
- نصف كوب زبدة.
- كوب طحين ويفضل أن يكون أسمر.
- 2 كوب من التمر المخلي من النواة والمطحون (معجون التمر).
- فستق حلبي مجروش والكمية حسب الرغبة.
طريقة تحضير الحيسة
- نذوب الزبدة في مقلاة واسعة ويفضل أن تكون مضادة للالتصاق.
- نضيف الطحين الأسمر إلى المقلاة ونحرّكه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف التمر إلى المقلاة ونحرك لكي يختلط مع الزبدة والطحين ويذوب التمر.
- عندما يتماسك قوام التمر نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد.
- نقسم الخليط إلى أقسام متساوية ونبدأ بتكويرها.
- نغطس كرات التمر بالفستق الحلبي المجروش.
- نضع كرات الحيسة في طبق تقديم مرتب أو أطباق ورقية بقياس الكرة وتصبح جاهزة للتقديم.
الفريكة بالدجاج
مكونات الدجاج
- دجاجة كاملة ويمكن استخدام قطع الدجاج حسب الرغبة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة هيل مطحون.
- ربع كوب عصير ليمون حامض.
مكونات الفريكة
- كوبان من الفريكة.
- ربع كوب سمن.
- بصلة واحدة.
- ملعقة كبيرة ثوم.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- رشة قرفة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملح.
- 5 حبات هيل صحيح.
- 5 حبات قرنفل صحيح.
- عود قرفة.
طريقة تحضير الفريكة بالدجاج
- نغسل الدجاج ونقطعه ونتبله بالملح والفلفل والكزبرة والقرفة والهيل المطحونين وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ونتأكد من تغليف الدجاج بالتتبيلة ثم نضعه على صينية فرن واسعة وندخله إلى الفرن، وهو يحتاج إلى حوالي 45 دقيقة حتى ينضج.
- ننظف الفريكة من الغبار ونتأكد من خلوها من الحصى عبر تنقيتها وغسلها.
- نضع كمية السمن في قدر عميقة ونرفعه على النار.
- نضيف القرفة والقرنفل والهيل الصحيح ونحمص التوابل مع ذوبان السمن.
- نقطع البصل بشكل ناعم ونهرس الثوم ونضيفه إلى القدر ونقلب حتى يذبلا ويكتسبا لوناً ذهبياً.
- نضيف الفريكة والفلفل والملح إلى القدر ونقلب لمدة 3 دقائق.
- نضيف مرق الدجاج وعندما تغلي السوائل نخفف النار ونغطي القدر.
- تحتاج الفريكة حوالي 35 دقيقة لكي تنضج وتجف عنها السوائل.
- نسكب الفريكة في طبق التقديم وتصبح جاهزة للأكل ويمكن التزيين بالمكسرات المحمصة.
الشكشوكة السهلة
مكونات الشكشوكة
- 3 حبات بيض.
- بصلة واحدة مقطعة بشكل ناعم.
- حص ثوم.
- حبتان طماطم مبشورة أو مطحونة أو مفرومة ناعماً.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- رشة قرفة.
- ملح وفلفل وبابريكا.
طريقة تحضير الشكشوكة
- نضع زيت الزيتون في مقلاة مناسبة ونرفعها على النار.
- نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهروس.
- نضيف الطماطم ونقلب المكونات.
- بعد أن تنضج الطماطم نضيف الملح والفلفل والبابريكا ونقلب.
- نحاول صنع حفر في الطماطم ونفقس فيها البيض.
- نغطي المقلاة ونترك البيض ينضج بدون تحريك.
- نرش القرفة والبقدونس على الوجه وتصبح الشكشوكة جاهزة للتقديم.
المصدر: عرب 48
