خطر خفي في مطبخك.. كيف تسبب اللحوم التهاب المسالك البولية؟

محمد السواحآخر تحديث: يناير 5, 2026

تعاني الملايين من الناس حول العالم سنوياً من آلام التهاب المسالك البولية، وعادةً ما تُعزى هذه الإصابات إلى عوامل متعلقة بالنظافة الشخصية. لكن دراسة حديثة أثارت انتباه الباحثين إلى مصدر غير متوقع للعدوى قد يكون موجوداً في مطابخنا، ألا وهو اللحوم الملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية.

وكشفت الدراسة التي أجريت في جنوب ولاية كاليفورنيا أن ما يقرب من حالة واحدة من بين كل خمس حالات إصابة بـ التهاب المسالك البولية ترتبط ببكتيريا مصدرها اللحوم، مثل الديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير. وهذا يسلط الضوء على أهمية اتباع ممارسات آمنة في إعداد الطعام لمنع انتشار هذه العدوى.

اللحوم على خط الاتهام في الإصابة بالتهاب المسالك البولية

حلل باحثون من جامعتي جورج واشنطن و”كايسر بيرماننتي” أكثر من 2300 حالة التهاب المسالك البولية في ثماني مقاطعات في جنوب كاليفورنيا بين عامي 2017 و2021. قارن الباحثون البكتيريا الموجودة في عينات البول مع سلالات الإشريكية القولونية التي تم جمعها من 3379 عينة لحوم تم شراؤها من متاجر البيع بالتجزئة.

أظهرت النتائج أن حوالي 18% من حالات الإصابة كانت متطابقة مع سلالات بكتيرية حيوانية المنشأ، وهي ما يُعرف بالعدوى المنقولة عن طريق الغذاء. وقد تبين أن الديك الرومي هو أكثر أنواع اللحوم تلوثًا بنسبة 82%، يليه الدجاج بنسبة 58%، ثم لحم الخنزير بنسبة 54%.

تشير الدراسة إلى أن بكتيريا الدواجن تتمتع بقدرة أكبر على إصابة البشر، خاصةً عندما تنتقل من الأمعاء إلى الجهاز البولي نتيجة لعدم كفاية غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة. وهذا يؤكد على أهمية النظافة الشخصية في المطبخ.

النساء والمناطق ذات الدخل المنخفض أكثر عرضة للإصابة

أظهرت البيانات أن حوالي 19.7% من إصابات النساء كانت مرتبطة بسلالات حيوانية، مقارنة بـ 8.5% فقط لدى الرجال. ويعتقد الباحثون أن هذا الاختلاف قد يكون ناتجًا عن الاختلافات التشريحية بين الجنسين أو عن ممارسات النظافة المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، تم تسجيل معدلات إصابة أعلى في المناطق ذات الدخل المنخفض، حيث بلغت نسبة المصابين 60%. ويعزو الباحثون ذلك إلى ضعف شروط التخزين وارتفاع درجات الحرارة في هذه المناطق، مما يزيد من خطر تلوث اللحوم.

وفي تعليق على الدراسة، صرح الدكتور مارتن بلاسر، عالم الأحياء الدقيقة بجامعة روتجرز، بأن هذه النتائج تشكل “دليلًا إضافيًا على العلاقة بين الغذاء وعدوى المسالك البولية”. ونصح الدكتور بلاسر بمراجعة الوجبات الأخيرة التي تم تناولها عند ظهور أعراض التهاب المسالك البولية.

كيف تصل البكتيريا إلى المثانة؟

تُعد الإشريكية القولونية السبب الرئيسي لحوالي 80% من حالات التهاب المسالك البولية، حيث يتم تسجيل ما بين 6 و8 ملايين حالة إصابة سنويًا في الولايات المتحدة وحدها. تتحول هذه البكتيريا، التي تعيش بشكل طبيعي في الأمعاء، إلى ممرضة عندما تنتقل إلى مناطق أخرى في الجسم.

تستغل البكتيريا سوائل اللحوم النيئة الملوثة لتلويث الأسطح والأيدي، ومن ثم الوصول إلى مجرى البول. على الرغم من أن الطهي الجيد يمكن أن يقضي على غالبية البكتيريا، إلا أن التلوث المتبادل لا يزال يشكل خطرًا كبيرًا، خاصةً عند اختلاط العصارة اللحمية بالخضروات أو إهمال غسل اليدين بشكل صحيح.

أعراض يجب الانتباه إليها

تشمل الأعراض الشائعة لـ التهاب المسالك البولية: الشعور بحرقة أثناء التبول، وكثرة الرغبة في التبول، وتغير لون البول أو وجود دم فيه، وآلام في أسفل البطن، والشعور بالإرهاق، أو ارتفاع في درجة الحرارة.

قد يؤدي إهمال علاج التهاب المسالك البولية إلى وصول العدوى إلى الكلى وتسبب تسمم دموي، مما يمثل خطرًا خاصًا على كبار السن ومرضى السكري.

تدابير وقائية بسيطة

توصي مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية بشرب كميات وفيرة من السوائل، والاستحمام بدلًا من الجلوس في أحواض المياه، والتبول بعد ممارسة العلاقة الزوجية، وتجنب استخدام الغسولات المهبلية، والمسح من الأمام إلى الخلف.

أما في المطبخ، فينصح الخبراء بإذابة اللحوم داخل الثلاجة بدلًا من تركها في درجة حرارة الغرفة، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات، وغسل اليدين جيدًا لمدة 20 ثانية بعد التعامل مع اللحوم النيئة، وطهي اللحوم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. كما يُوصى بزيادة استهلاك الخضروات وتقليل تناول اللحوم لعدة أيام في الأسبوع.

تشير الدراسة أيضًا إلى أن عدوى المسالك البولية المنقولة عن طريق الغذاء قد تكون مسؤولة عن حوالي 640 ألف حالة إصابة سنويًا في الولايات المتحدة، مما يزيد من أهمية تشديد الرقابة على مزارع الإنتاج الحيواني والحد من انتشار السلالات البكتيرية المقاومة للمضادات الحيوية.