مع اقتراب احتفالات شم النسيم، يحرص الكثير من المصريين على تناول الأطعمة التقليدية مثل الفسيخ والرنجة. ومع ذلك، فإن الاستمتاع بهذه الأكلات الشهية يتطلب الحذر والانتباه لجودتها وطريقة تحضيرها، لتجنب المشكلات الصحية المحتملة. فالإفراط في تناول الفسيخ أو الرنجة، أو تناولهما من مصادر غير موثوقة، قد يؤدي إلى آثار جانبية غير مرغوب فيها.
تعتبر هذه الاحتفالية فرصة للاجتماع العائلي والاستمتاع بالأجواء الربيعية، ولكن يجب أن يصاحب ذلك وعي بالمخاطر المحتملة المرتبطة بهذه الأطعمة المملحة، واتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان سلامة الجميع.
هل الفسيخ آمن الآن بعد تطور طرق التصنيع؟
أكد الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية العلاجية بالمركز القومي للبحوث، أن المخاوف القديمة بشأن الفسيخ باعتباره مجرد أسماك متعفنة قد تبددت إلى حد كبير. فقد شهدت صناعة الأسماك المملحة تطورات كبيرة، مع وجود ضوابط صحية صارمة تهدف إلى ضمان جودتها وسلامتها.
وأشار إلى أن منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) وضعتا توصيات محددة لضمان سلامة الأسماك المملحة، بما في ذلك تحديد نسب الملح المناسبة.
ما هي نسبة الملح الآمنة في صناعة الفسيخ؟
أوضح الدكتور حسونة أن التوصيات تشير إلى أن نسبة الملح المستخدم في تمليح الأسماك يجب ألا تقل عن 12% من وزن السمكة. هذه النسبة ضرورية لمنع نمو البكتيريا الضارة التي قد تسبب التسمم الغذائي.
ما هو “الفسيخ الدلع” ولماذا يجب الحذر منه؟
هناك مفهوم شائع يسمى “الفسيخ الدلع”، وهو الفسيخ الذي يتم تحضيره بكميات أقل من الملح. لكن الدكتور حسونة حذر بشدة من هذا النوع، موضحًا أن خفض نسبة الملح عن المعدل الموصى به يعرض المنتج لخطر التلوث البكتيري ويزيد من احتمالية التسمم.
وأضاف أن الملح ليس مجرد مادة لإضفاء النكهة، بل هو مادة حافظة أساسية تمنع تكاثر البكتيريا الضارة. لذلك، فإن التهاون في نسبته قد يحول السمكة إلى بيئة مناسبة لنمو السموم.
كيف تشتري أو تحضر الفسيخ بأمان؟
ينصح الدكتور حسونة بشراء الفسيخ من مصادر موثوقة تلتزم بالمواصفات القياسية. أما في حالة التحضير المنزلي، فيجب مراعاة ما يلي:
اختيار السمك الطازج، ويفضل سمك البوري، مع التأكد من علامات الجودة مثل العيون اللامعة والقشور البراقة.
استخدام أوعية نظيفة وملح عالي الجودة بالنسب المحددة.
تجميد السمك لمدة يومين قبل تناوله، للمساعدة في القضاء على أي طفيليات أو ديدان محتملة.
ما هو التسمم البوتيوليني؟
حذر أستاذ التغذية العلاجية من خطر التسمم البوتيوليني، وهو نوع خطير من التسمم الغذائي يؤثر على الجهاز العصبي المركزي وقد يؤدي إلى الوفاة في الحالات الشديدة.
هل الليمون والخل يحميان من التسمم البوتيوليني؟
أكد الدكتور حسونة أن إضافة الخل أو الليمون لا تمنع التسمم البوتيوليني في حال وجوده، بل تساهم فقط في تقليل الحمل الميكروبي.
ما هي الكمية المسموح بها من الفسيخ؟
يوصي بتناول ما لا يتجاوز 150 جرامًا من اللحم الصافي للفرد الواحد، بعد إزالة الرأس والأحشاء والجلد.
نصائح لتناول الفسيخ والرنجة بأمان
يُنصح بتناول البصل الأخضر مع الأسماك المملحة، فهو غني بمضادات الأكسدة ويساعد على تطهير المعدة. كما أن الخضروات الغنية بالمياه مثل الخس والخيار والبطيخ تساعد على موازنة تأثير الصوديوم. وشرب كميات كافية من الماء (2-3 لترات) ضروري لتعويض السوائل ودعم وظائف الجسم.
الفئات التي يجب أن تتجنب الفسيخ والرنجة
ينصح بتجنب تناول الفسيخ والرنجة لمرضى القلب والكلى والكبد، والأطفال، نظرًا لارتفاع نسبة الملح فيها.
وصف الطبيب الرنجة بأنها خيار أكثر أمانًا مقارنة بالفسيخ، بشرط أن تكون ذات لون ذهبي وقوام متماسك، ونقعها في الخل والليمون قبل تناولها.
من المتوقع أن تستمر وزارة الصحة في حملات التوعية حول سلامة الغذاء خلال فترة شم النسيم، مع التركيز على أهمية شراء المنتجات من مصادر موثوقة والالتزام بالإرشادات الصحية. يجب على المستهلكين أيضًا الانتباه إلى أي أعراض غير طبيعية بعد تناول الفسيخ أو الرنجة، والتوجه الفوري إلى الطبيب في حال ظهورها.
