الدقوس بالخضروات المشوية
مكونات الدقوس بالخضار المشوية
- 400 غ من الطماطم.
- 300 غ من الفلفل الأخضر والملون ويمكن اختيار الفلفل الحار حسب الرغبة.
- 3 بصلات.
- حصين من الثوم.
- ربع كوب من الزيت.
- عصرة ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الدقوس بالخضار المشوية
- نشوي الخضروات دون تعريضها للحرق أو الاسوداد.
- نقشر الثوم ونهرسه.
- نزيل قشر الفلفل والطماطم الرقيق ونقشر البصل المشوي.
- نضع الفلفل والطماطم مع الثوم في إناء الدق إذا كان يتسع لكمية الخضروات أو في وعاء معدني أكبر ونهرس الخضروات مع بعضها البعض.
- نضع الفلفل والملح وعصرة الليمون على الخضروات المهروسة ونقلب.
- نضع الخضروات المهروسة في صحن التقديم.
- نقطع البصلة طولياً أو على شكل جوانح ونضعها على وجه الدقوس علماً أنه من الممكن هرس البصل مع الفلفل والطماطم.
- نضع الزيت على وجه الدقوس ويصبح جاهزاً للأكل بجانب أطباق الأرز واللحم.
البابا غنوج
مكونات البابا غنوج
- 3 حبات من الباذنجان الكبير أو ما يعادل كيلوغرام من الباذنجان.
- حصّان من الثوم.
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقتان من اللبن الزبادي.
- عصير ليمونة.
- ملح.
- زيت زيتون.
- حب رمان للتزيين ويمكن استخدام النعناع والبقدونس المفرومين في حال عدم توفر الرمان.
طريقة تحضير البابا غنوج
- نشوي الباذنجان بالطريقة التي تناسبنا أي على الموقد أو على الفحم أو حتى في الفرن.
- نضع الباذنجان الساخن في كيس حراري ونغلق الكيس لنحبس البخار داخله.
- نقشر الثوم ونهرسه بشكل ناعم جداً.
- نعصر الليمون ونضيف إليه كمية الطحينة وكمية اللبن ونخفق المزيج ليتشكل لدينا صوص بقوام سميك ولكن متجانس وقد نحتاج إلى تمديده بكمية صغيرة من الماء.
- نضيف الثوم إلى صوص الطحينة ونمزجه معها.
- في هذه الأثناء يكون قشر الباذنجان قد انفصل عن لحمها بفعل البخار فنخرج حبات الباذنجان ونسحب القشر عنها بسهولة.
- نضع الباذنجان في وعاء معدني عميق ونهرسه بالشوكة أو بكوب شرب عادي أو يمكن وضعه في الخلاط وضربه فيه.
- نخلط الباذنجان مع صوص الطحينة الذي قمنا بتحضيره.
- نوزع البابا غنوج على أطباق التقديم.
- بملعقة صغيرة نضغط على سطح البابا غنوج ليتشكل لدينا انخفاض صغير مناسب لصب الزيت فيه.
- نضيف الرمان بشكل أنيق إلى وجه الطبق أو يمكن استبداله أو جمعه مع البقدونس والنعناع المفروم.
- نصب الزيت على وجه طبق البابا غنوج ويصبح جاهزاً للتقديم.
البطاطا الكومبير
مكونات البطاطا الكومبير
- حبتان من البطاطا الكبيرة ويفضل أن يكون شكلها طولياً.
- كوب من الجبنة الموزاريلا.
- كوب من الجبنة القشقوان.
- ربع كوب من الزبدة.
- بصلة خضراء.
- ربع كوب من البيكن البقري.
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير البطاطا الكومبير
- نضع حبات البطاطا في وعاء يحتوي على الماء ونفرك القشر جيداً للتخلص من أي أتربة قد تكون عالقة فيه.
- نضع حبات البطاطا في فرن حامي أو على الفحم ويمكن تغليفها بورق الألمنيوم إلا أن ذلك غير ضروري.
- نضع البيكن البقري في مقلاة على النار إلى أن ينضج.
- نستخرج البيكن من الدهون التي يفرزها ونبدأ بتقطيعه بشكل ناعم.
- بعد 20 دقيقة تقريباً (أكثر أو أقل حسب قوة الفرن ونوع البطاطا) تنضج البطاطا ويصبح بإمكاننا إخراجها من الفرن.
- يجب أن تكون البطاطا لا تزال ساخنة عند إضافة باقي المكونات إليها، فنقوم بشق حبة البطاطا طولياً بالسكين من الأعلى.
- نفتح طرفي الشق ونفتت قلب البطاطا بالشوكة مع الحفاظ على القشر سليماً.
- نضيف إلى البطاطا المفتتة داخل حبة البطاطا الملح والفلفل والزبدة وجبنة القشقوان ونحرك المكونات داخل حبة البطاطا الساخنة مما يذيب الجبنة والزبدة.
- نضيف البيكن البقري إلى حبات البطاطا.
- نبشر جبنة الموزاريلا فوق البطاطا ونعيدها إلى الفرن لمدة 3 دقائق حتى تذوب الجبنة فقط.
- تصبح بطاطا الكومبير جاهزة للأكل.
البطاطا الحلوة المشوية (أكثر حلى صحي في رمضان على الإطلاق)
تتميز البطاطا الحلوة المشوية بأنها من أقل المأكولات الحلوة التي يمكن أن يتناولها الشخص في رمضان وخارجه ضرراً، بل على العكس تعتبر وجبة صحية جداً وتمد الجسم بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها وخصوصاً البيتا كاروتين. بالإضافة إلى ذلك فسكر البطاطا الحلوة غير ضار إطلاقاً خصوصاً أنه يترافق مع الألياف التي تعمل على ضخ السكريات ببطء في المجرى الدموي مما يحافظ على توازن الأنسولين في الجسم.
لتحضير البطاطا الحلوة المشوية ليس عليك إلا تنظيف البطاطا الحلوة جيداً من الأتربة التي تكون عالقة عليها ووضعها في صينية مخصصة لدخول الفرن وإدخالها إلى فرن حامي مع تقليب الحبات كل 10 دقائق حتى تنضج من كل الجهات.
يمكن تقشير البطاطا الحلوة وتناولها كسناك أو كنوع من المأكولات الحلوة، ويمكن تناولها بقشرها للحصول على ألياف أكثر إلا في الأماكن التي يكون القشر قد تعرض للحرق فيها فيجب إزالته في هذه الحالة.
الأرضي شوكي بالفرن
مكونات الأرضي شوكي بالفرن
- 8 حبات من قبل الأرضي شوكي المنظف.
- 200 غ من الفطر.
- 200 غ من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة.
- ملح وفلفل.
- زيت نباتي أو سمن.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
طريقة تحضير الأرضي شوكي بالفرن
- نقشر البصل ونقطعه بشكل ناعم.
- في مقلاة نضع ملعقة من السمن أو الزيت ونرفعها على النار.
- نضيف البصلة المقطعة إلى المقلاة وعندما تذبل نضيف اللحم المفروم والفطر ونقلب.
- عندما ينضج اللحم نضيف الملح والفلفل (ويمكن إضافة توابل أخرى في حال الرغبة).
- في صينية فرن نصف حبات الأرضي شوكي الجاهزة للطهي والتي تشبه بطبيعة الحال شكل القارب.
- نملاً حبات الأرضي شوكي بالحشوة ونضع في أرضية الصينية كمية من الزيت النباتي وندخلها إلى الفرن.
- عندما تنضج حبات الأرضي شوكي نخرج الصينية ونوزع كمية الموزاريلا فوق قوارب الأرضي شوكي ونعيد الصينية إلى الفرن.
- عندما تذوب الجبنة يصبح الأرضي شوكي جاهزاً للأكل وعادة ما يقدم إلى جانب الأرز.
المصدر: عرب 48
