كل ما تحتاج لمعرفته عن الحليب النباتي والحليب الحيواني

مع الأصناف الكثيرة والعديدة للحليب الحيواني والنباتي المتوفرة في محلات البقالة الكبرى يجد المستهلكون أنفسهم أمام بحر من الخيارات من أنواع الحليب الذي بإمكانهم إضافته إلى كوب القهوة الصباحية أو حلوياتهم أو حبوب الإفطار المفضلة لهم.

يعتبر تعدد الخيارات هذا مفيداً على وجه الخصوص بالنسبة للأشخاص الذين لديهم احتياجات صحية خاصة، ولكن ما هي أهم خصائص كل نوع من هذه الأنواع؟ هذا ما نتعرف عليه في هذا المقال.

أنواع الحليب الرئيسية

الحليب الحيواني (البقري)

قد يكون الحليب البقري أشهر أنواع الحليب المتوفرة عالمياً وهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية بشكل طبيعي بما في ذلك الكالسيوم وفيتامين D وفيتامين A وفيتامين B2 (الريبوفلافين) وفيتامين B12 والعديد من المعادن مثل المغنيزيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور.

حليب الأبقار غني بالبروتين وهو في الحقيقة يحتوي على بروتين أكثر من أي نوع نباتي من الحليب. يحتوي الحليب البقري أيضاً على الدهون المشبعة التي تعتبر غير صديقة للقلب بالمقارنة بالدهون غير المشبعة ولهذا يلجأ البعض إلى الخيار منزوع أو قليل الدسم من الحليب البقري.

يعتمد نوع الحليب البقري الذي يمكن للشخص أن يختاره على العديد من العوامل وأهمها التفضيل الشخصي والحاجة الغذائية والحمية الغذائية المتبعة. على سبيل المثال عند اتباع حمية غذائية بهدف خسارة الوزن يمكن أن يلجأ الشخص إلى تناول الحليب قليل الدسم أو الخالي تماماً من الدسم، وفي حال كان الشخص يحاول الحد من السعرات الحرارية التي يستهلكها دون خسارة القوام الكريمي للحليب فيمكن اختيار الحليب بنسبة 1% أو 2% من الدهون.

بالنسبة للأطفال الذين تم فطامهم حديثاً ويبدأون بتناول الحليب البقري عوضاً عن حليب الأم، ينصح الأطباء باختيار الحليب البقري كامل الدسم لأنهم بحاجة هذه الدهون لنمو أدمغتهم وإلى السعرات الحرارية لحركتهم. بالإضافة إلى ذلك فبعض أنواع الحليب مدعمة بـ DHA من أحماض أوميغا 3 وهي الدهون الصحية الصديقة للقلب.

تعتبر دهون DHA من العناصر الغذائية المهمة لصحة وتطور الدماغ حيث أن الدماغ يتكون من الدهون بنسبة 60% من حيث الوزن. لهذا السبب قد يكون الحليب البقري المدعم بهذه العناصر خياراً ممتازاً للأطفال بعمر السنة الواحدة بعد التوقف عن الرضاعة.

وبكافة الأحوال من المهم الحرص الشديد على عدم تناول الحليب الحيواني بكل أنواعه بدون البسترة أو الغلي ضمن شروط معينة أو التعقيم تلافياً للإصابة بالعديد من الأمراض التي يمكن أن يصاب بها الإنسان جراء استهلاك الحليب الحيواني الملوث.

الحليب النباتي

حليب الصويا

يتقارب حليب الصويا مع الحليب البقري من حيث محتواه من البروتين على وجه الخصوص، كما أن حليب الصويا عادة ما يكون مدعماً بفيتامين D والكالسيوم كذلك. قد تحتوي بعض أنواع الحليب النباتي الأخرى على كالسيوم وفيتامين D المضاف، إلا أن حليب الصويا عادة ما يكون مدعماً بهذه العناصر وهذا يعني أن هناك حدوداً دنيا لمحتوى الحليب من هذه العناصر.

يتوفر حليب الصويا المحلى وغير المحلى تجارياً ولكن يفضل اختيار النوع غير المحلى منه بهدف التحكم بكمية السكر التي يتم استهلاكها. وتفيد الدراسات إلى أن استهلاك الفيتواستروجين، وهي مركبات موجودة في منتجات الصويا والبقول والعدس وبعض البذور والفواكه والخضروات الأخرى، يرتبط بشكل مباشر بانخفاض احتمال الموت المفاجئ.

حليب اللوز

حليب اللوز من الخيارات الأقل من حيث السعرات الحرارية بالمقارنة مع حليب الصويا والحليب البقري وذلك يعود إلى افتقاره إلى البروتين والكربوهيدرات خصوصاً عند استهلاك الأنواع غير المحلاة منه. يحتوي حليب اللوز على فيتامين E وعلى كميات ضئيلة من الدهون غير المشبعة الصديقة للقلب كما أن هناك أنواعاً منه مدعمة بالكالسيوم وفيتامين D.

يحتوي حليب اللوز على الأرابينوز وهو نوع من الكربوهيدرات أثبتت الدراسات أنه قادر على تحسين المتلازمة الهضمية لدى بعض القوارض. ومثل العديد من أنواع الحليب النباتية يمكن أن يوجد حليب اللوز المحلى، ولكن يفضل الابتعاد عن هذا النوع تلافيا لاستهلاك كميات لا حاجة لها من السكر المضاف.

حليب الشوفان

يحتوي حليب الشوفان على كمية أكبر من البروتين بالمقارنة مع حليب اللوز إلا أنه يحتوي على كمية أقل منها بالمقارنة مع حليب الصويا والحليب البقري، ومثل أي بديل نباتي للحليب الحيواني يمكن إيجاد أصناف مدعمة بالكالسيوم وفيتامين D.

يحتوي الشوفان على مركب فعال يعرف باسم ß-Glucan يرتبط بتحسين حساسية الأنسولين ومستوى السكر. يحتوي حليب الشوفان أيضاً على الفيتاتات التي تربط بعض المعادن مثل الكالسيوم وتقلل امتصاصها.

هل يمكن تحضير الحليب النباتي منزليا؟

يمكن تحضير الحليب النباتي منزلياً بطريقة سهلة ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد أو الوقت وهو أقل تكلفة من شراء بدائل الحليب النباتية التجارية بكثير. من المهم عند اختيار صنع الحليب النباتي منزلياً الأخذ بعين الاعتبار أنه غير مدعم بالكالسيوم أو فيتامين D على عكس المنتجات الجاهزة تجارياً ولذلك من المهم تعويض نقص هذه العناصر ضمن الحمية الغذائية أو المتممات.

لا يتطلب تحضير بدائل الحليب النباتية الكثير من المكونات وإنما يقتصر الأمر على الماء الصافي وخلاط كهربائي قوي وقطعة قماش نظيفة بالإضافة إلى المكون النباتي الذي يتم تحضير الحليب بواسطته مثل اللوز أو الشوفان وغيره.

طريقة تحضير الحليب النباتي

• يتم غسل المكون النباتي المراد تحضير حليبه وإزالة القشور في حال وجودها، مثل قشور اللوز.
• يتم تقطيع أو فرم اللوز بالخلاط الكهربائي.
• نضيف كوباً من الماء لكل نصف كوب من المكون النباتي ونترك الخليط ليلاً ليمتزج ويتغلغل به الماء.
• نضع الخليط في قماشة خاصة بتصفية الطعام ونعصرها جيداً.
• نحصل على سائل أبيض اللون مشابه للحليب من حيث القوام.
• يمكن استخدام بقايا المكون النباتي مجدداً لتحضير الحليب النباتي.
• بالنسبة للبقايا الصلبة الناتجة عن تحضير الحليب النباتي فيمكن استخدامها في الطعام مثل الحساء أو الحلويات والمخبوزات أو حتى استخدامها كعلف للحيوانات.