على الرغم من أن الفول يعتبر من الأطعمة الأساسية والمفضلة لدى الكثيرين في المنطقة العربية، إلا أن بعض الممارسات الخاطئة في تحضيره وتخزينه قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، بما في ذلك السرطان. هذا التحذير يأتي في ظل استمرار ارتفاع استهلاك الفول كوجبة رئيسية وغنية بالبروتين.
أكد خبراء التغذية أن الخطر لا يكمن في الفول نفسه، بل في طرق الطهي والتخزين غير الصحية التي قد تحوله إلى مصدر للمواد الضارة. ويهدف هذا المقال إلى تسليط الضوء على هذه المخاطر وتقديم إرشادات لتناول الفول بطريقة آمنة وصحية.
الفول والسرطان: المخاطر الخفية في طريقة التحضير
وفقًا للدكتور أحمد سالم، استشاري طب الغذاء والتغذية، فإن طهي الفول في أواني الألومنيوم، خاصةً عند تعرضها للحرارة العالية لفترات طويلة، يؤدي إلى تسرب معدن الألومنيوم إلى الطعام. هذا التسرب المتراكم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والأمراض العصبية، كما تشير الدراسات الحديثة.
وأضاف الدكتور سالم أن استخدام أواني الألومنيوم شائع في عربات بيع الفول الشعبية، مما يزيد من احتمالية تعرض المستهلكين لهذا الخطر. بالإضافة إلى ذلك، فإن إعادة تسخين الفول بشكل متكرر تزيد من تفاقم المشكلة، حيث تتكون مركبات ضارة نتيجة للتغيرات الكيميائية التي تحدث أثناء التسخين.
تأثير التخزين غير السليم على جودة الفول
يؤكد الخبراء على أهمية تخزين الفول المطبوخ في ظروف صحية ومناسبة. فالتخزين في درجات حرارة مرتفعة أو لفترات طويلة يعزز نمو البكتيريا الضارة وتكون السموم الفطرية، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي والمشاكل الصحية الأخرى. ينصح بتبريد الفول المطبوخ بسرعة وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق.
الفول المعلب والمواد الحافظة: بديل أم خطر؟
يشير تقرير صادر عن وزارة الصحة إلى أن الفول المعلب يحتوي على نسب عالية من الصوديوم والمواد الحافظة، والتي قد تشكل عبئًا على الجسم وتؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. وينصح بالحد من استهلاك الفول المعلب والاعتماد على الفول الطازج قدر الإمكان.
ومع ذلك، يرى بعض خبراء التغذية أن الفول المعلب يمكن أن يكون بديلاً مناسبًا في بعض الحالات، بشرط اختيار المنتجات التي تحتوي على أقل نسبة من الصوديوم والمواد الحافظة، وشطفها جيدًا قبل الاستخدام.
نصائح لتناول الفول بشكل صحي وآمن
لتجنب المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول الفول، ينصح الخبراء باتباع النصائح التالية:
* استخدام أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج بدلاً من الألومنيوم.
* تجنب إعادة تسخين الفول بشكل متكرر.
* تخزين الفول المطبوخ في ظروف صحية ومناسبة.
* الحد من استهلاك الفول المعلب والاعتماد على الفول الطازج.
* إضافة الخضروات الطازجة والأعشاب العطرية إلى الفول لزيادة قيمته الغذائية.
في الختام، يظل الفول وجبة غذائية قيمة ومفيدة، ولكن يجب الانتباه إلى طرق تحضيره وتخزينه لضمان الاستفادة من فوائده وتجنب المخاطر المحتملة. من المتوقع أن تصدر وزارة الصحة قريبًا توجيهات أكثر تفصيلاً حول طرق تحضير وتخزين الفول بشكل آمن، وذلك في إطار جهودها المستمرة لحماية صحة المستهلكين. وستركز هذه التوجيهات على ضرورة استخدام أواني الطهي المناسبة والحد من استخدام المواد الحافظة في الفول المعلب.
اقرأ أيضا:
6 مشروبات تضر الجهاز الهضمي.. احذر الإفراط في تناولها
بعد وفاة ملكة جمال كاليفورنيا.. علامات تكشف الإصابة بسرطان القولون
نوع توابل أغلى من الذهب.. كنز في مطبخك يقوي قلبك ويعالج القولون ويخفض السكر
راقب جسدك صباحا.. 5 علامات تحذيرية تكشف تلف الكبد المبكر
تؤذي القلب.. 5 أطعمة ممنوعة لمرضى الكوليسترول في رمضان
